Zubereitung
Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und grob kleinschneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Sellerie waschen und in Stücke schneiden.
Die Lammhaxen in einem Bräter mit Öl und Butter von allen Seiten schön anbraten, die Zwiebeln dazu geben und mit anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurzeitig anrösten. Mit etwa 100 ml ablöschen und vollständig einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit
entsteht..Ein 2, Mal mit 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen.
Jetzt die Karotten und Selleriestücke zugeben und mit 250 ml Fond
angießen.
Zugedeckt im Backofen etwa 2 Stunden weich schmoren, dabei öfter den restlichen Rotwein dazugeben und die Haxen mit dem Bratfond
übergießen.
Nach einer Stunde Garzeit den Knoblauch, Lorbeerblätter und die Kräuter zum Fleisch geben.
Inzwischen die Bohnen kurz garen, abgießen und als Päckchen mit
Bacon umwickeln und in einer Pfanne mit ewas Fett anbraten.
Die fertigen Lammhaxen aus der Soße nehmen und die Sauce durch
ein Sieb passieren, aufkochen und evtl. mit etwas Saucenbinder abbinden.
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