Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen

Geschmorte Lammhaxen in Rotwein mit Speckbohnen

Ein Hochgenuß für Lammliebhaber

Schwierigkeit
difficulty_3
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Zutaten

Baconscheiben
oder Wachsbohnenpäckchen
Menge je nach Anzahl der grünen-
für die Speckbohnen
Salz, weiser Pfeffer
2 Thymian
1 Rosmarin
250 ml Lamm- oder Geflügelfond
500 ml trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 EL Butter
2 EL Ol
2 Stk Lorbeerblatter
3 Knoblauch
2 Stk Karotten
1 Staudensellerie
3 mittl Zwiebeln
4 Stk Lammhaxen

Zubereitung

Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und grob kleinschneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Sellerie waschen und in Stücke schneiden.

Die Lammhaxen in einem Bräter mit Öl und Butter von allen Seiten schön anbraten, die Zwiebeln dazu geben und mit anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurzeitig anrösten. Mit etwa 100 ml ablöschen und vollständig einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit

entsteht..Ein 2, Mal mit 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen.

Jetzt die Karotten und Selleriestücke zugeben und mit 250 ml Fond

angießen.

Zugedeckt im Backofen etwa 2 Stunden weich schmoren, dabei öfter den restlichen Rotwein dazugeben und die Haxen mit dem Bratfond

übergießen.

Nach einer Stunde Garzeit den Knoblauch, Lorbeerblätter und die Kräuter zum Fleisch geben.

Inzwischen die Bohnen kurz garen, abgießen und als Päckchen mit

Bacon umwickeln und in einer Pfanne mit ewas Fett anbraten.

Die fertigen Lammhaxen aus der Soße nehmen und die Sauce durch

ein Sieb passieren, aufkochen und evtl. mit etwas Saucenbinder abbinden.

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Ingrid66