Lachs an Brokkoli-Pernodsoße Lachs an Brokkoli-Pernodsoße Lachs an Brokkoli-Pernodsoße

Lachs an Brokkoli-Pernodsoße

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Zutaten

evtl etwas Senf
Röschen Brokkoli ( weichgekocht)
1 EL Estragon (in ÖL eingelegt)
Pernod
Salz, Zucker
60 g Weiche Butter
1 TL Speisestärke
4 Eigelb
125 ml milder Weißwein
2 Pfefferkörner
2 Nelken
Lorbeerblatt
4 EL Kräuteressig
1 Zwiebel
125 ml Wasser
Soße:
etwas Butter, Meersalz
3 Stücke frischen Lachs ( für 3 Pers.)

Zubereitung

Wasser, Essig , Zwiebel und Gewürze ankochen, vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit wieder in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wein, Eigelb, Speisestärke und Butter kalt verrühren. Abschlagen, bis die Masse hochsteigt und dicklich wird.

Topf von der Kochstelle nehmen, Estragon einrühren, mit Salz, Zucker und Pernod abschmecken ! Mit Pernod sehr vorsichtig sein, erstmal nur ein EL einrühren. Brokkoli zugeben und in der Sosse pürieren.

Den Lachs in eine gefettet Form legen, mit Salz bestreuen, Butterflöckchen

verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 150° Gradca. 15 Min. garen.(kein Umluft)

Mit grünen Bandnudeln servieren!

P.s. Die Soße ist für eine Person zu aufwendig, es geht auch mit einer fertigen

*Sauce Bernaise*, die man mit den Gewürzen und dem Pernod verfeinert!

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