Zubereitung
Backofen auf 150°C vorheizen.(Ober-und Unterhitze).
Aus 1 TL Zitronensaft, 1/2 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer eine Marinade zubereiten. Das Lachsfilet in vier Stücke schneiden und mit der Marinade eingestrichen in eine Schüssel legen.
Die marinierten Filets in rohes Wammerl (Bacon) einwickeln und auf der Grillplatte (oder in einer beschichteten Pfanne) ganz kurz anbraten, bis der Speck Farbe bekommt. Eine feuerfeste Schale mit vier Butterscheiben auslegen, Basilikum, Petersilie sehr fein hacken, drüber geben und die Lachspakete oben drauflegen. Im Backofen 15 - 20 Minuten garen.
Während dieser Zeit die Bandnudeln al dente kochen. Die Möhren und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Die Zucchinischeiben auf der Grillplatte (oder in einer beschichteten Pfanne) gut anbraten, schichtweise in eine flache Schale geben, Balsamico, fein gehackten Knoblauch und Olivenöl drüber, ziehen lassen.
Zwiebel fein würfeln, in Butter anbraten, mit Brühe ablöschen, Möhrenstreifen darin 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack Zucchini als Vorspeise extra anrichten oder zusammen mit den Karotten in die Nudeln mischen und auf vorgewärmten Tellern mit den Lachsfilets anrichten.
Mengenangaben habe ich mir teilweise mit Absicht verkniffen. Hier muss der Koch selber wissen mit wie vielen Kalorien er das Essen belasten will.
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