Zubereitung
Wichtig: Die Backplaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen!!!
Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Markknochen und die Zwiebeln zufügen und kurz anrösten. Das Mehl darüber stäuben und anbräunen lassen. Mit dem Guinness ablöschen und 1/4 l Wasser angießen.
Das Gulasch mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen und die Möhren untermischen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden schmoren. Während dieser Zeit gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser nachgießen, falls die Soße zu dick wird.
Die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Backpflaumen abtropfen lassen und mit den gerösteten Haselnüssen füllen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die gefüllten Backpflaumen zum Gulasch geben und mitschmoren.
Die Markknochen und die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und mit der Petersilie bestreuen. Mit Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Ohne Guinness schmeckt es leider nur halb so gut ;-)
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