Fischfilet mit Brotwürfelkruste Fischfilet mit Brotwürfelkruste Fischfilet mit Brotwürfelkruste Fischfilet mit Brotwürfelkruste

Fischfilet mit Brotwürfelkruste

Fisch mit einer etwas anderen Panade

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

Kümmel
7 EL Rapsöl
0,2 l Gemüsebruhe
0,1 l Traubensaft
1 mittl Zwiebel
200 g Spitzkohl
Salz, Pfeffer
1 EL Vollkorndinkelmehl
1 Stk Ei
3 Sch Vollkorntoastbrot
450 g Seelachsfilet

Zubereitung

Das Seelachsfilet waschen, trockentupfen, restliche Gräten entfernen, in 3 gleichgroße Portionen teilen und von beiden Seiten pfeffern und salzen.

Von den Toastbrotscheiben die Ränder abschneiden und anderweitig verwenden. Die entrindeten Scheiben in kleine Würfel schneiden.

Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen.

Die helle Seite (und nur diese!!) der Fischfilet mit Mehl bestäuben, dann diese Seite durch das Ei ziehen und zum Schluss in die Brotwürfel drücken. Es fallen dabei ein paar Würfel wieder runter, die kann man aber gut nachträglich wieder andrücken. Die Fischfilets mit der Brotkruste nach oben auf einem Teller ein wenig ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Spitzkohl in feine Streifen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Kohl sowie die Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit dem Traubensaft ablöschen und Brühe und Senf sowie den Kümmel hinzufügen. Das Gemüse im geschlossenen Topf ca. 10 Min garen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Brotseite zu erst bei mittlerer Hitze braten. Wenn die Brotwürfel goldbraun sind, Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller (mit der Brotseite nach oben) legen. Nun das Fett aus der Pfanne gießen und die Pfanne wieder aufs Feuer stellen. Die Fischfilets nun mit der Brotseite nach oben in die Pfanne geben und bei milder Hitze den Fisch zu ende garen.

Fischfilets mit dem Kohlgemüse auf einem Teller anrichten. Dazu passen gut Vollkornnudeln oder Salzkartoffeln.

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