Zucchinipfannkuchen

Getestetes Rezept. Lecker und gesund?!? Na klar!


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Zutaten für 4 Portionen

120 g Weizenvollkornmehl
125 ml halb Milch halb Schlagsahne
2 Eier
2 EL Sonnenblumenkerne
3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
Meersalz, evtl. weißer Pfeffer, Kokosfett
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit (halb Milch halb Sahne), die Eier und die Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren, kurz ausquellen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Die Zucchini waschen, fein raspeln und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in den Eierkuchenteig geben.

Aus dem Teig in heißem Kokosfett 8 kleine Pfannkuchen goldbraun backen.




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hexleinwf

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