Rinderfilet in Morchelsoße


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Zutaten für 4 Portionen

25 g getrocknete Morcheln
600 g Rinderfilet am Stück
3 EL neutrales Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
100 ml trockener Weißwein
200 g Créme fraîche
1 Bund Schnittlauch
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Morcheln mit einer Tasse warmen Wasser übergießen und einweichen. Das Filet in sehr dünne Scheiben schneiden und in sehr heißem Öl kräftig anbraten. Sobald der austretende Fleischsaft vollständig verdampft ist, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Inzwischen die Morcheln aus dem Wasser nehmen, mehrmals kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Einweichwasser durch ein sehr feines Sieb gießen und abfangen. Mit diesem Wasser und dem Wein den Bratfond ablöschen, dann bei starker Hitze reduzieren. Créme fraîche einrühren, die Morcheln zugeben und den Fond unter Rühren erneut aufkochen.
Dann das Fleisch zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen, in dünne Röllchen schneiden und vor dem Servieren über das Fleisch streuen.
Dazu passen Bandnudeln.

Variation: Wer das Gericht fettärmer zubereiten möchte, ersetzt die Créme fraîche durch saure Sahne.



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Rezept Info
Zubereitungszeit: 35 min
Schwierigkeit:Gelegenheitskoch
Preisklasse:gehoben

Rezept-ID:63445
eingetragen am:22.02.10

angesehen:3.566 (3)
gedruckt:98 (3)
gespeichert:0 (0)
versendet:3 (0)
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