Zubereitung
Morcheln mit einer Tasse warmen Wasser übergießen und einweichen. Das Filet in sehr dünne Scheiben schneiden und in sehr heißem Öl kräftig anbraten. Sobald der austretende Fleischsaft vollständig verdampft ist, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Inzwischen die Morcheln aus dem Wasser nehmen, mehrmals kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Einweichwasser durch ein sehr feines Sieb gießen und abfangen. Mit diesem Wasser und dem Wein den Bratfond ablöschen, dann bei starker Hitze reduzieren. Créme fraîche einrühren, die Morcheln zugeben und den Fond unter Rühren erneut aufkochen.
Dann das Fleisch zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen, in dünne Röllchen schneiden und vor dem Servieren über das Fleisch streuen.
Dazu passen Bandnudeln.
Variation: Wer das Gericht fettärmer zubereiten möchte, ersetzt die Créme fraîche durch saure Sahne.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
