Zubereitung
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
Etwas mehr als die Hälfte des Basilikums waschen, streifig schneiden und mit Quark und Grieß unter die Masse rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schinken würfeln, Käse reiben.
Eiweiße mit Prise Salz steifschlagen. Eischnee, 3/4 des Käses und Schinkenwürfeln unterheben.
Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne 28 Durchmesser zerlassen.
Quark-Masse hineingeben.
Omlett ohne Deckel im heißen Ofen bei 200°C auf der 2 Schiene von unten 15 Min. backen.
Omlett wenden ( mit Hilfe eines Deckels) mit dem restlichen Käse bestreuen und noch 10 Min. weiterbacken.
Nach Wunsch schneiden mit restlichem Basilikums bestreuen und mit feuriger Texikana-Salsa
(siehe Rezept) servieren.
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