Zubereitung
1. die Hefe mit dem Wasser verrühren, bis sie sich gelöst hat, Salz zugeben.
2. Vollkornmehl mit dem Brotgewürz auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel einarbeiten.
Das ist alles, kein kneten.
Nehmt eine Schüssel, die groß genug ist, aber nicht zu weit, sondern eher hoch.
Die Schüssel gut abdecken, zunächst mit einem Tuch und darüber ein Brett, Teller oder Deckel.
Das Teigvolumen wird sich in etwa verdoppeln.
1.Teigruhe
Mindestens 4 Stunden, längstens 10 Stunden, bei normaler Küchentemperatur an einem zugfreien Ort.
3. Backformen gut einfetten, mit den Saaten ausstreuen.
4. Nach der Ruhezeit den Teig kräftig mit den Händen durcharbeiten, bis die Gärgase entwichen sind. Mithilfe des Streumehls Rollen in der Länge der Brotformen machen, in die Form legen, Teigschluss nach unten. Die Formen dürfen nur zur Hälfte gefüllt sein.
Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und ebenfalls bestreuen.
2.Teigruhe
ca. 5-10 Min.
Während dieser Zeit den Backofen auf 225°C vorheizen.
Auf der 2. Schiene von unten ca 50-60 Min. backen. Ein hitzebeständiges flaches Schüsselchen mit heißem Wasser dazustellen.
Das Brot ist fertig, wenn die Unterseite hohl klingt.
Sonst ohne Form noch einige Min. nachbacken, auf einem Gitter auskühlen lassen.
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