Zubereitung
Die Aprikosen in Streifen schneiden und im Apfelsaft einweichen.
Inzwischen den Rosenkohl waschen, putzen und die Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Möhre schalen und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl und Möhre in wenig Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten kochen.
Die Zwiebel und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Ingwer und Aprikosen mit dem Saft zufügen. Rosenkohl und Möhren mit dem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und in die Pfanne geben. Mit Curry und Sojasoße würzen. Fetakäse in cm große Würfel schneiden und über dem Gemüse verteilen. Zudecken und den Käse schmelzen lassen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, grob hacken und ´über das Gemüse streuen.
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