Zubereitung
Den Backofen auf 180 grad (Umluft 160) vorheitzen.Das Muffinsblech einfetten ubd in den Kühlschrank stellen.
Die Ananas gut abtropfen lassen und klein schneiden.Die Kokosraspel,Mehl und Backpulver mischen.
Eier mit Zuckewr,Öl und joguhrt verquirlen.Die Mehlmischung und Ananasstückchen zügig unterrühren.
Den Teig in die Vertiefungen füllen.Im Ofen (Mitte)
20-25 Min.backen.Im Blech 5 Min. ruhen lassen,herausnehmen,leicht abkühlen lassen,einstechen und mit dem Kokosnusslikör tränken.Evtl.mit Kokosraspel bestreuen.
Tipp:Wer die Muffins alkohlferi haben möchte,kann sie mit Ananassaft tränken.Besonders gut schmecken diese Muffins,wenn man sie mit frischen Ananasspalten und Kokosnusslikörsahne Serviert.
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