Entenbrustfilet

Den Backofen und einen Teller auf 100 Grad vorheizen.
Die Entenbrustfilets von der Silberhaut und von Sehnen befreien. Die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Pfeffer und Koriander einreiben und im Kühlschrank etwa 3 Stunden marinieren. Vor dem Braten mit Salz würzen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite gut anbraten, wenden und auch diese Seite anbraten. Auf den vorgewärmten Teller geben im Backofen mit dem Bratenthermometer bis auf 70 Grad Kerntemperatur garen. Aus dem Backofen holen und mit dem Busenbrenner die Haut noch etwas bräunen so ergibt sich eine knusprige Haut.

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