Wildkaninchen mit Wirsing

Wildkaninchen mit Wirsing

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
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Zutaten

100 g gewuerfelten durchwachsenen Speck
4 gewuerfelte Zwiebeln
1,5 kg kuechenfertige Kaninchenstuecke
1 EL Senf
1 EL Mehl
2 EL Olivenoel
100 ml Rotwein
500 ml Bruehe aus Bruehwuerfel
3 EL Essig
2 Nelken
5 Wachholderbeeren
5 Pfefferkoerner
1 TL Thymian
500 g geputzten und kleingeschnittenen Wirsing
Salz, Pfeffer
etwas Butter

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.

Speck würfeln. Zwiebeln abziehen und hacken.

Fleisch mit Senf bestreichen, im Bräter im hießen Öl anbraten. Speck- und Zwiebelwürfel zufügen.

Mehl darüber stäuben. Mit Wein, Essig, Brühe ablöschen. Gewürze zugeben, Kaninchen ca. 70 Minuten im Ofen garen.

Ab und zu mit Fond begießen.

Wirsing in Salzwasser blanchieren.

mit Butter duensten und wuerzen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Soße passieren, etwas einkochen lassen mit etwas saurer Sahne binden.

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casa lisa