Zubereitung
Schinkenspeck in 2 cm große Würfel schneiden, diese 5 Min. lang anbraten. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Brechbohnen waschen, putzen und brechen. Dicke Bohnen enthüllen, dann waschen und abtropfen lassen.
Kartoffeln und Gemüse zum Fleisch geben und mit heißer Fleischbrühe übergießen.
Bohnenkraut waschen, zusammenbinden und mit in den Topf geben.
Salzen und pfeffern. Das ganze bei geschlossenem Topf 45 Min. kochen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Nach 15 Min. mit in den Topf geben. Das Bohnenkraut jetzt herausnehmen.
Das Mondamin mit etwas Wasser anrühren und den Eintopf damit binden. Einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Petersilie waschen, kleinhacken.
Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.
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