Zubereitung
Die Nüsse und Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Schokolade ebenfalls grob hacken. Das Orangeat/Zitronat, falls nicht bereits gewürfelt gekauft, fein würfeln.
Falls man eine Stollenbackhaube (ca. 40 cm lang) besitzt, diese mit Frischhaltefolie auslegen. Ansonsten eine ca. 25 cm lange Kastenform (Inhalt ca. 1,5 l) verwenden.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer in ca. 4-5 min weißcremig rühren. Zimt und Stollengewürz unterrühren. Orangeat/Zitronat, Nüsse, Kerne und Schokolade unterheben. Die Sahne fast steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. In die Form füllen und glatt streichen.
Mit Alufolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren lassen.
Etwa 15-20 min vor dem Servieren herausnehmen. Stürzen, die Folie abziehen und weitere 5-10 min antauen lassen. Mit einem großen Messer, das man zwischendurch immer wieder in heißes Wasser taucht, Scheiben abschneiden und servieren.
Übrig gebliebenes Parfait hält sich ca. 3-4 Wochen im Tiefkühlschrank.
Variante: Wenn keine Kinder mitessen werden, etwas Rum oder Amaretto mit unterrühren.
TIPP: Das übrig gebliebene Eiweiß kann man gut zu Haselnussmakronen verarbeiten (siehe z.B. Rezept für Haselnuss-Makronen)
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