Zubereitung
Mis en Place:
Die Karotte schälen, in Stücke schneiden. Den Knollensellerie rüsten, in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke bestecken. Den Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Steinpilze, einlegen, abtropfen lassen.
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade mischen, das Fleisch dazugeben, mischen, gedeckt 1 Std. ziehen lassen. Das Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. 500ml Marinade absieben und Beiseitestellen.
Speck in einem Bräter kurz anbraten, heraus nehmen. Wenig Butter beigeben, das Fleisch darin portionenweise ca. 2 Min. anbraten, mit Mehl bestäuben, herausnehmen, salzen. Das Gemüse mit den Pilzen in demselben Bräter kurz anbraten, herausnehmen. Die beiseitegestellte Marinade in den Bräter gießen und auf die Hälfte reduzieren. Bouillon, Speck, Fleisch, Gemüse und die Pilze beigeben, gedeckt ca. 2 ½ Std. simmern (schmoren) lassen.
Beilage: Dazu servieren Sie eine Polenta und ein Glas Merlot.
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