Zubereitung
Mis en Place:
Den Schweinsbraten (Stotzen), leicht von Hand flach drücken, mit Salz und Pfeffer einreiben, aufrollen, mit einer Küchenschnur binden.
Die Zwiebel schälen und in Würfeli schneiden.
Die Karotte schälen und in Würfeli schneiden.
Den Speck in Streifen schneiden.
Den Ruchbrotanschnitt in Würfel schneiden.
Zubereitung:
In einem Bräter Bratbutter erhitzen und den Braten darin anbraten. Mit der Milch übergiessen. Den Braten herausnehmen und in demselben Bräter die Zwiebel- und Rüebliwürfel beigeben und kurz mit andünsten. Den Braten wieder hineinlegen und das Gemüse, Brotwürfeli und die Speckwürfeli beigeben.
Im Ofen 1 ½ Std. braten. Immer wieder mit der Sauce übergiessen. Bei Bedarf etwas Bouillon oder Weisswein nachgeben.
Dann den Braten mit Butter bestreichen und mit dem Paniermehl bestreuen, weiter braten bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Ofen: Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben.
Beilage: Dazu servieren sie Kartoffelstock und Apfelstückchen.
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