Stroganoff, mit Filet und Reis

Leckeres, festliches Gericht

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Ol
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz
0,25 Bd Petersilie
20 g Butter
150 g Reis
6 kl Karotten
0,13 l Demiglace oder Kalbsfond
0,13 l Rotwein
2 Schalotten
1 Essiggurke
350 g Rinderfilet

Zubereitung

Mis en Place:

Die Rinderfiletspitzen, in feine Scheiben schneiden

Die Essiggurke, in Streifen schneiden

Die Schalotten, fein schneiden

Zubereitung:

Die kleinen Karotten, am Stück blanchiert

Den Reis in Bouillon, >al dente< garen.

In einer heissen Pfanne mit Öl das Geschnetzelte anbraten, Schalotten und Gurkenstreifen zugeben. Ein Sieb auf eine Schüssel legen, das Geschnetzelte einfüllen den Bratensaft auffangen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen. Die Demiglace hinzugeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den in der Schüssel aufgefangenen Fleischsaft in die Sauce geben und nochmals aufkochen.

Die Rüebli in etwas Butter glacieren, mit Zucker und Salz würzen. Den Reis erhitzen, die Butter untermischen, mit Salz abschmecken und in gebutterte Formen (oder Tassen) pressen, auf vorgewärmten Teller in die Mitte stürzen.

Das Fleisch mit der Sauce mischen, um den Reis anrichten, mit der Crème fraîche und den Rüebli garnieren, mit Petersilie bestreuen.

Beilage: Dazu servieren Sie ein Glas Bordeaux.

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