Zubereitung
Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich bürsten, dann abtropfen lassen und mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt solange kochen, bis die Schalen sich öffnen. Die Muscheln aus den Schalen lösen und den Bart entfernen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und aufheben. Anchovis und die geschälten Knoblauchzehen feinhacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Anchovis, Knoblauch und Petersilie zugeben und 5 Minuten dünsten. Die Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit Salz und Pfeffer zu den übrigen Zutatengeben, zum Schluss die Muscheln zufügen. Das aufgehobenen Kochwasser auf 1 Liter ergänzen und zugiessen. Die Suppe zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Die Brotscheiben toasten und je eine in jeden Suppenteller legen. Die Suppe abschmecken und darübergiessen. Sofort servieren.
- Hinweis -
Anchovis. Ist ein Fisch, Sardelle.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (23.07.94)
Erfasser: Stefan
Datum: 05.08.1994
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