Bischofsmützen mit Mohnfüllung

1. Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, 1 Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten, 30 Min. kalt stellen 2. 30 g Pistazien grob hacken, Marzipan grob raspeln, 1 Ei trennen, Eiweiß, Marzipan und Pistazien unter die Mohmischung rühren. Restliche Pistazien und die Belegkirschen halbieren. 3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Kreise, ca. 6 cm Durchmesser, ausstechen, 1 TL Mohnfüllung in die Mitte geben, Teigränder an 3 Seiten hochklappen und an die Füllung drücken, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, auf jedes Plätzchen 1/2 Belegkirsche legen, Eigelb und Sahne verrühren, die hochgeklappten Seiten der Plätzchen damit bestreichen, mit Pistazien verzieren, im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 Min. backen.