Ammersee-Renken- mit Gemüse a la gribiche

Wer Fisch mag , muss den mal probieren

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_4
Nährwertangaben (4 )
500 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Zutaten für FISCH :
4 Küchenferitge Renkenfilets mit Haut a 120g
Salz, Pfeffer,
3 EL Olivenöl
Mehl zum Bestäuben
GEMÜSE:
1 Tomate
1 Möhre
2 Gewürznelken
4 Radieschen
1 EL Kapern
2 Eier hartagekocht
Dill, Schnittlauch, Kerbel,Kresse
SENFVINAIGRETTE:
80 ml Olivenöl kalt gepresst
125 mittl Hühnerbrühe
Lorbeerblatt
1 TL Senf
1 TL grobkörniger Senf

Zubereitung

Filets waschen , trockentupfen, salzen und pfeffernund mit Mehl bestäuben . Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten.

Tomaten überbrühen und häuten .Möhren schälen , waschen und das übrige Gemüse putzen. . Dann alles in ca 1/2 cm große Würfel schneiden in der Pfanne kurz anschwitzen .Kapern abtropfen lassen. Eier und Kräuter klein hacken. Die Eier und Kapern darüberstreuenund würzen

Schalotten schälen und in Würfel schneiden , in 1 Eßl Öl erhitzen und andünsten.Dann mit der Brühe angießen und Lorbeerblatt dazugeben und die Flüssigkeit auf die hälfte reduzieren.. Senf mit den restlich öl vermischen, Lorbeerbaltt entfernen , auskühlen lassen und die Senfmischung unterrühren und mit Salz , Pfeffer würzen.

Filets auf das Gemüsebett setzen ( mit der Hautseite nach oben) legen und mit der Senfvfinaigrette anrichten.

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