Zubereitung
Filets waschen , trockentupfen, salzen und pfeffernund mit Mehl bestäuben . Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten.
Tomaten überbrühen und häuten .Möhren schälen , waschen und das übrige Gemüse putzen. . Dann alles in ca 1/2 cm große Würfel schneiden in der Pfanne kurz anschwitzen .Kapern abtropfen lassen. Eier und Kräuter klein hacken. Die Eier und Kapern darüberstreuenund würzen
Schalotten schälen und in Würfel schneiden , in 1 Eßl Öl erhitzen und andünsten.Dann mit der Brühe angießen und Lorbeerblatt dazugeben und die Flüssigkeit auf die hälfte reduzieren.. Senf mit den restlich öl vermischen, Lorbeerbaltt entfernen , auskühlen lassen und die Senfmischung unterrühren und mit Salz , Pfeffer würzen.
Filets auf das Gemüsebett setzen ( mit der Hautseite nach oben) legen und mit der Senfvfinaigrette anrichten.
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