Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken, 100ml Milch lauwarm erwärmen, Trockenhefe darin auflösen, mit 2 EL Zucker in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren, Vorteig ca. 30 Min. gehen lassen.
Rosinen in Rum einweichen, 200 g Butter schmelzen, 100 ml kalte Milch zugießen, 50 g Zucker, Salz, Zitronenschale, gemahlene Mandeln und Milch-Butter-Gemisch zum Vorteig geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts gut verkneten, zum Schluss Rosinen und 100g gehackte Mandeln mit den Händen unterkneten, Teig weitere ca. 40 Minuten gehen lassen.
Backbleche mit Backpapier auslegen, aus dem Teig walnussgroße ovale Klößchen formen, mit einem Messerrücken eine Kerbe eindrücken. 20 bis 25 Kekse auf ein Blech legen, 150 g Butter schmelzen, Stollenkekse damit bestreichen, mit 50 g gehackte Mandeln bestreuen und andrücken, Bleche nacheinander im heißen Ofen E-Herd 200°, Umluft 175° Gas: Stufe 3 ca. 15 Min. backen.
Die Kekse noch heiß mit Rest flüssiger Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.
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