Zubereitung
Ein ausgefallenes Tajine-Rezept, das mild im Geschmack ist und auch Anfängern gelingt. Das Kalbfleisch kann durch Lamm, die Äpfel durch Quitten ersetzt werden.
Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Äpfel waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und entkernen. Okraschoten waschen und putzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 3 - 5 Min. anbraten. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen lassen.
Äpfel, übrige Zwiebeln, Koriander darauf schichten. Zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.
Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 Min. mitschmoren. Mit zerstoßenem Pfeffer würzen.
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