Zubereitung
In eine Schüssel gibt man den gekochten kalten Reis,der auch vom Vortag sein kann. Die Eier,die geraffelte gelbe Rübe,die fein gehackte Zwiebel,den kleingeschnittenen frittierten Speck, (oder man kann auch eine Wurst nehmen) den geraffelten Parmesan,den Rahm,das Mehl,die feingehackte Petersilie,Salz und Pfeffer und mischt das Ganze gut durch.
Mit einem Esslöffel nimmt man etwas Masse auf die befeuchtete Hand und gibt ein Stück Mozzarella in die Mitte und formt eine Kugel. Nachher taucht man sie in das Ei und dreht sie im Paniermehl.
In einer Pfanne wird das Öl auf 160°erhitzt und die Kugeln hell braun frittiert.
Schmeckt gut mit Salat, nun gutes Gelingen.
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