Saucen-Grundlage Saucen-Grundlage Saucen-Grundlage Saucen-Grundlage Saucen-Grundlage

Saucen-Grundlage

universell verwendbar

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

2 EL Salz, gehäuft
3 Chili, rot
5 Chili, grün
8 Zwiebeln, mittelgroß
1 Knoblauch
1 Bd Petersilie
2 Porree, groß
0,75 kg Mohren
0,5 Sellerie mit Grün

Zubereitung

Selleriegrün von welken Stücken befreien, grob schneiden. Knolle säubern, würfeln. Porree säubern, alles dunkle Grüne abschneiden, aber in einen großen Topf tun, nicht wegwerfen! Petersilie (aus dem Garten natürlich....) säubern, grob zerkleinern, mitsamt Stielen. Knobiknolle zerteilen, pellen, die Zehen halbieren. Zwiebeln schälen, säubern, würfelig schneiden. (Hier eine Anmerkung: Auf dem Foto ist zu sehen, dass sie in Wasser liegen; eine halbe Stunde eingeweicht, lassen sich die trockenen Häute wie von selbst lösen! .... Ist ein uralter Hausmänner-Trick ;) ) Die Chilischoten vom Stiel befreien, in Stücke schneiden (mitsamt Kernen).

Nun in den Topf mit dem dunkelgrünen Porre-Anteil etwas Wasser tun, es reicht ¼ Liter. Zehn Minuten kochen, dann die festen Bestandteile rausnehmen und wegwerfen. (Flinke Hausfrauen machen das zwischendurch, sie sind ja multitaskingfähig.)

Alles Kleingeschnippelte rein in den Topf und weich kochen. Das dauert unterschiedlich lange, im Schnitt 35 Minuten. Meckert nicht, dass dann keine Vitamine mehr drin sind... dazu ist dieses Produkt auch nicht gedacht!

Nach etwas Abkühlung wird das Ganze mit dem Pürierstab bearbeitet, anschliessend kalt werden lassen (auch über Nacht). Der Vorrat wird dann im Kühlschrank deponiert, bis letztendlich alles in Eiswürfelformen zum Erstarren gebracht wurde. Es hält sich dort mindestens zwei Wochen, kann natürlich zwischendurch auch schon verwendet werden. Tiefgekühlt dient das Produkt dann beispielsweise als Saucengrundlage, als Brühekonzentrat, als Geschmackgeber usw. usf...


Hinweis Alle Angaben sind ungefähre Werte! Natürlich darf auch Pfeffer verwendet werden statt Chili, die Salzmenge variiert werden usw.

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Maunz