Wirsingpäckchen mit Filet

Wirsingkohl putzen, 8 große Blätter abtrennen. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Blätter abschöpfen und eiskalt abschrecken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Backofen auf 225°C vorheizen.

Filet in heißem Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen und pfeffern. In 8 Portionen teilen.

Jedes Wirsingblatt mit einer 1/2 Scheibe Schinken und ein Stück Filet belegen, aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Brühe angießen Butterflöckchen auf die Päckchen geben und ca. 25 Min. im Backofen garen.

Wirsingpäckchen aus der Form nehmen und warmstellen. Bratenfond in einen Topf gießen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken mit Sherry, Zucker, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.