Zubereitung
Eines meiner Lieblingsrezepte zu den Festtagen!
Die Trockenpflaumen über Nacht im Rotwein einweichen. Den Wein abgießen und auffangen. Den Käse in Stifte schneiden. Die Länge der Stifte der Größe der Pflaumen anpassen. Die Pflaumen aufschneiden, aber nicht durchschneiden. In jede aufgeschnittene Pflaume einen Käsestift einlegen.
Die Filets abspülen und trockentupfen. Eventuelle Häutchen entfernen. Die Filets der Länge nach tief einschneiden. Innen mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und die vorbereitetetn Pflaumen füllen. Dann das Filet mit Küchengarn umwickeln.
Übrige Pflaumen fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten im Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden.
Die Filets in ca. 30g. heißer Butter rundherum gut anbraten. Fond und Rotwein zugießen und die Pflaumenwürfel zugeben. Das ganze bei mittlerer Hitze schmoren. Nach 15 min die Apfelspalten zugeben. Nach 5min das Fleisch und die Apfelspalten herausnehmen und warm stellen.
Die restliche kalte Butter in den Fond einrühren. Die so entstandene Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit den Apfelscheiben anrichten.
Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln, die mit geriebenen Gouda alt bestreut wurden.
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