Zubereitung
So wird´s gemacht:
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Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und das Ei in die Vertiefung geben, die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden. Alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig in Alufolie verpackt 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank ruhen lassen.
Die Mandeln nicht zu fein hacken.
Das Eiweiß zu sehr steifen Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Mandeln untermischen.
Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und in etwa 3 x 6 cm große Rechtecke auscheiden oder ausradeln.
Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Teigrechtecke auf das Blech legen und die Eischaummasse mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Teigstücke verteilen, dann mit einem breitennassen Messer sorgfältig daraufstreichen. Die Mandelnschnitten auf der mittleren Schiene des Ofens 15 - 20 Minuten backen.
Mein Tipp:
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Mandeln lassen sich leicht schälen, wenn sie überbrüht,ein paar Minuten im heißen Wasser liegen bleiben und dann mit kaltem Wasser abschreckt werden. Die Haut läßt sich dann leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abstreifen. Mandeln müssen vor dem Durchdrehen ganz trocken sein, sonst verklebt die Mandelmühle.
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