Zubereitung
Den Kohlkopf vierteln und bis auf den Strunk raspeln. Speck, Zwiebeln in Würfel schneiden und in dem Topf anbraten, Rotkohl mit den Gewürzen, dem geschälten, entkernten und in Würfel geschnittenen Apfel zugeben und kurz mit andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten gar kochen.
Butterschmalz auslassen und 1 bis 2 EL Mehl darin goldgelb anschwitzen. Die Mehlschwitze zum Kraut geben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Essig oder Zitrone verfeinern und noch einmal abschmecken.
Schmeckt aufgewärmt noch besser.
Dazu gab es Salzkartoffeln und Klopse.
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