Zubereitung
Hähnchenmägen abspülen, in einem Schnellkochtopf mit kaltem Wasser, Salz, Piment, Maggikraut ansetzen. (Sind die Hähnchenmägen nicht geputzt, muss man die dicke gelbe Haut entfernen. In der Regel sind aber die küchenfertigen Mägen ordentlich geputzt). Ist die richtige Temperatur erreicht, für 10 Minuten auf kleiner Temperatur weiter köcheln und dann die Kochstelle ausschalten.
Die Mägen noch 30 Minuten gar ziehen, dann herausnehmen und im Durchschlag etwas abkühlen lassen. Brühe wird zur Weiterverarbeitung genutzt. Hähnchenmägen zur Hälfte schneiden.
Butter in einem geräumigen Topf zerlaufen, Zwiebeln darin anschwitzen. Die halbierten Mägen zugeben und leicht anbraten. Mit Mehl anstäuben, mit der passierten Brühe auffüllen. Nur so viel Brühe auffüllen, dass das Ragout eine sämige Konsistenz hat. Mit Essig (ich nehme Essigessenz, da er geschmacklich neutral ist), Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Hähnchenmägen bei kleiner Temperatur noch ca. 10 Minuten köcheln. Dazu gibt es bei uns Kartoffelpüree und Bohnengemüse.
Guten Appetit!!!
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