Zubereitung
Rosinen / Sultaninen heiß waschen, abtropfen lassen, fein hacken und mit Rum beträufeln.
Kokosflocken dazugeben und alles zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
Beide Mehlsorten mit dem Backpulver und den Orangenschalen mischen.
Die Butter mit dem Honig schaumig rühren.
Nach und nach die Mehlmischung, das Ei, Cremefine und die gequollenen Zutaten unterrühren.
Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Backblech mit Backfolie auslegen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese in den Kokosflocken wälzen.
Die Cookies etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Wer keine Rosinen / Sultaninen mag kann auch stattdessen Datteln verwenden (die Punktezahl bleibt gleich)
Pro Stück 1 P
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