Zubereitung
Rote Bete waschen, putzen und in kaltem Wasser mit einem TL Salz aufsetzen und gar kochen, abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kalbsfonds (fertig oder aus Knochen selbst zubereiten) zum kochen bringen.
Erkaltete Rote Bete pellen und pürieren.
Rote Bete zum Kalbsfonds hinzugeben, erhitzen.
Rotwein hinzufügen,
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken,
Sahnemeerrettich hinzufügen (bei Bedarf auch etwas mehr),
Sahne hinzufügen (nicht mehr zum kochen bringen)
abschmecken und mit einer Prise Zucker verfeinern.
In Suppentassen gefüllte Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit (Lecker als Vorspeise zu Wild)
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