Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Erbsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und relativ klein würfeln.
Die Butter in einem flachen Topf erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Die Erbsen und die Kartoffelwürfel hinzugeben und mit der Brühe auffüllen. Die Kartoffeln und Erbsen darin gar kochen, dabei die Brühe etwas einkochen lassen (dauert etwa 8-10 min, je nach Größe und Sorte der Kartoffeln). Die Sahne hinzugeben und ebenfalls leicht reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit den Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden und in einer kleinen beschichteten Pfanne auslassen. Das Flusskrebsfleisch unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell einen Teil der Kartoffeln und Erbsen vorher abnehmen und nach dem Pürieren wieder zufügen, so dass die Suppe etwas stückig bleibt (oder einfach nicht vollständig durchpürieren). Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Muskat abschmecken.
Das Flusskrebsfleisch zugeben und in der Suppe erwärmen lassen. Auf Teller verteilen und mit Speckwürfeln bestreuen.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptgericht.
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