Zubereitung
1 ) Den Backofen auf 180° C ( Umluft: 160° C , Gas Stufe 2 - 3 ) vorheizen. 20 tiefe Muffinförmchen leicht einfetten oder Papierförmchen verwenden.
2 ) Die hanzen Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten im Ofen rösten. Die Nüsse abkühlen lassen und grob hacken.
3 ) Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in eine Schüssel sieben.
4 ) In einer großen Rührschüssel den weißen und braunen Zucker, den Ahornsirup und die Butter mit einem Mixer zu einer lockeren Creme aufschlagen.
5 ) Die eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unter die Creme schlagen.
6 ) Die Hälfte der Buttermilch und der trockenen Zutaten zur Buttercreme geben und kurz miteinander vermengen. Den Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen.
7 ) Zum Schluss die gehackten Pekannüsse unterheben. Die vorbereiteten Förmchen auf zwei Drittel Höhe mit dem Teig füllen und je 3 halbe Pekannüsse obendrauf setzen. Leere Förmchen zur Hälfte mit Wasser füllen, damit die Muffins gleichmäßig gar werden.
Variante:
Für Pekanuss - Gewürz - Muffins ersetzen Sie den Ahornsirup durch die gleiche Menge Rübensirup und verdoppeln die Zimtmenge.
Sieben Sie außerdem noch 1 Teelöffel Inwerpulver und 1/2 Teelöffel geriebene Muskartnuss zusammen mit den anderen trockenen Zutaten hinein.
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