Zubereitung
Salz, Zucker und Essig in dem Wasser aufkochen, die Tomaten einlegen und 5 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Knoblauch in Scheiben schneiden oder klein hacken. Kräuter, zerriebene Chilischoten, abgetropfte Kapern und Knoblauch mit Öl anrühren.
Eine Schicht Tomaten in ein Glas füllen, mit den angerührten Kräutern bedecken und jetzt schichtweise so weiter machen, bis das Glas voll ist oder die Tomaten alle. Sollte von dem Öl mit Kräutern was übrig sein, dies obenauf geben oder mit Olivenöl auffüllen, bis alles gut mit Öl bedeckt ist.
Nach ca. einer Woche sind die Tomaten gut. Halten sich sehr lange im Kühlschrank. Man muss nur beachten, dass das Olivenöl fest wird. Deshalb nehme ich kleine Gläser, die ich dann ca. 1 Stunde vor dem Gebrauch raus stelle. Das Öl wird dann wieder schön flüssig. Als Antipasti oder für Salat besonders zu empfehlen.
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