Geschmorte Auberginen mit Tomaten

Versuchen Sie diesen schmackhaften Auflauf auch mit Zucchini-oder Kürbiswürfel statt der Auberginen und belegen Sie ihn 15 Minuten vor dem Ende der Backzeit mit Schafskäsescheiben.

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Nährwertangaben (4 )
216 Kalorien
Bewertung
(*) (*) ( ) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 Stk Knoblauchzehen
100 ml Gemüsebruhe
1 Pr Zucker
2 EL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
1 Bd gehackte frische Petersilie
100 ml Olivenol
3 Stk Zwiebel
Salz
4 Stk Auberginen
3 Stk Tomaten

Zubereitung

1)

Die Auberginen putzen,waschen,und die Haut streifig abschälen.

Die Auberginen längs halbieren,in eine Schüssel mit Salzwasser

legen und etwa 30 Minuten stehen lassen.Anschließend

herausholen und trockentupfen.

2)

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.50ml Öl in einer

Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und zu den

Zwiebeln geben.

3)

Tomaten häuten,entkernen,von den Stielansätzen befreien und

das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Mit Zwiebeln,Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel mischen.

Restliches Öl erhitzen und die Auberginen darin gut anbraten,

bis sie leicht gebräunt,aber noch relativ fest sind.

4)

Auberginen in einen Topf setzen und so dehen,das die aufge-

schnittene Seite nach oben zeigt.

Die Gemüsemischung in die Auberginen füllen.

Zitronensaft,Zucker und Gemüsebrühe mischen und über die

gefüllten Auberginen gießen.

5)

Auberginen bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten bei

geringer Temperatur garen.

Mit einigen Blättchen glatter Petersilie garnieren und lauwarm

mit frischem Brot oder kalt als Salat servieren.

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Benyahia