Zubereitung
Eine der Tomaten Entehäuten, klein würfeln, mit Apfelsaft, Chili, Apfelessig, Zucker, Zwiebeln ca 5-10 Minuten kochen, bis die Soße anfängt zu gelieren. Kaltstellen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Sahne und etwas Sambal Oelek verquirlen, Eischnee unterheben. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden, abtupfen. Übrige Tomaten Entehäuten, Entekernen und klein würfeln.
Butter mit Öl in eine größere Pfanne geben und Eiermasse hineingeben. Die Tomaten und Zucchini darauf verteilen, würzen mit Salz und Pfeffer und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dann wenden und fertig braten, oder im Backofen mit Oberhitze fertig backen.
Omelett mit Chilisoße beträufeln und mit Salat nach Wunsch servieren.
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