Zubereitung
Den Ofen auf 200° (Umluft) vorheizen und nach Erreichen der Temperatur auf ca.150°-170° runterschalten.
Das Fleisch salzen und scharf in der Pfanne oder Bräter ( wenn nötig mit Öl) anbraten und etwa 1/3 der Karotten und Zwiebeln dazugeben. Das Ganze mit der Brühe und einem Schluck Bier angießen und für eine halbe Stunde ins Rohr stellen.
Den Braten aus dem Ofen holen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Angießflüssigkeit und das Röstgemüse in ein Gefäß schütten. Den Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren lassen, das restliche Gemüse, das Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben und kurz mit anrösten.
Dann mit dem restlichen Bier (nur einen winzigen Schluck überlassen, mit dem das Fleisch ganz am Ende begossen wird) ablöschen und um mindestens 1/3 einreduzieren lassen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne setzen und die beiseite gestellte Angießflüssigkeit wieder hinzufügen. Das Ganze für ca.1 weitere Stunde in den Ofen stellen.
Nach Ende der Bratzeit das Fleisch warmstellen (Wenn man sich nicht sicher ist, mit dem Bratenthermometer prüfen, ob der Braten gar ist). Die Soße durch ein Sieb geben und das Gemüse durchpassieren. Die Soße bis kurz vor der gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Topf vom Feuer nehmen, die Butterflöckchen zur Soße geben und durch kreisendes Schwenken des Topfes in die Soße einarbeiten. Die Soße dann nicht mehr aufs Feuer stellen!
Das Fleisch, falls noch keine schöne Kruste ausgebildet ist, mit dem restlichen Bier einpinseln und 5 Minuten unter den Salamander stellen.
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