Zubereitung
Möhre schälen, in Stücke schneiden, 1 Zwiebel vierteln. Beides mit dem Fleisch in eine Schüssel legen. Lorbeerblätter , Pfeffer-und Pimentkörner, Balsamico darüberstreuen und soviel Buttermilch angießen, bis das Fleisch bedeckt ist .
Kühl stellen ,, 3 Tage marinieren ", zwischendurch wenden.
Zwiebel fein hacken. Fleisch aus der Marinade heben , trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen Putenrollbraten darin rundum anbraten, salzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz anschmoren, alles nach und nach mit 500 ml Marinade ablöschen. Das Fleisch abgedeckt bei mittlere Hitze ca 60 Minuten schmoren lassen.
Pflaumen putzen halbieren und entsteinen. Die Pflaumen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Braten und Pflaumen aus dem Bräter nehmen, warm stellen .
Schmand und Senf in die in die Soße rühren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in die Soße rühren und einmal aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Honig und Piment abschmecken .
Dazu schmecken Klöße und ein Salat.
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