Rindfleisch mit Rotwein Burgunder Art (Boeuf Bourguignon)

Rindfleisch in Quadrate von ca. 5 x 5 cm und etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen, zusammen mit der grob gwürfelten großen Zwiebel, 2 Tl. Petersilie, 1 Tl. Thymian, 1 Lorbeerblatt, dem Olivenöl und ca. 150 ml Rotwein in die Porzellanschüssel einschichten - Fleisch muss gut bedeckt sein. Etwa 4 - 6 Std. marinieren.

Bratfett in einem großen Topf erhitzen und gewürfelten Speck auslassen. Geschälte kleine Zwiebeln (falls sie etwas größer sind - halbieren) zugeben und alles gut durchschwitzen. Wenn der Speck glasig ist und die Zwiebeln goldbraun sind, jeweils herausnehmen und warm beiseite stellen.

Marinierte Fleischstücke im Sieb gut abtropfen lassen und in das heiße Bratfett im Schmortopf geben. Rasch bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten, dabei Mehl mit einem Sieb darüberstäuben und öfter alles gut durchschwenken. Ggf. etwas Tomatenmark zugeben. Die durchgeseihte Marinade und die feingeschnittene Knoblauchzehe über das Fleisch geben und alles 2 - 3 min aufköcheln lassen.

Danach die Rindsbrühe, 2 Tl. Petersilie, 1 Tl. Thymian, 1 Lorbeerblatt zugeben und Topf gut verschließen. Alles bei geringer Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen - zwischenzeitlich den Rest Rotwein und ggf. noch etwas Flüssigkeit zugießen.

Etwa 1/4 Std. vor Ende der Köchelzeit die geputzten Champignons je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und ca. 3 - 4 min in der heißen Butter unter Schwenken anbraten - die Speckwürfel und die kleinen Zwiebeln zugeben, alles gut durchschwenken und in den Schmortopf geben. Alles gut durchmischen und nochmal etwa 1/2 Std. durchköcheln lassen. Garzustand prüfen - ggf. noch etwas köcheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer, Salz, Kräutern kräftig abschmecken.

Mit frischem Baguette, Kräuterbaguette aus der Kühltruhe, dicken frischen Weißbrotscheiben oder auch mit Schloßkartoffeln (pommes chateau - s. mein Rezept) servieren. Dazu passen noch frische Salate oder franz. Käsevariationen.

Guten Appetit