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Zutaten

100 g	Butter
3 EL	Creme fraiche
500 ml	Weisswein
2	Lorbeerblatter
4	Karotten
4	Staudensellerie
200 g	Pfifferlinge
4	Stubenküken
500 ml	Geflügelfond
100 g	Erbsen, blanchiert
100 g	Bohnen, blanchiert
6	Schalotten, geschält
12 kl	Kartoffeln, geschält

Zubereitung

Die Stubenküken in Geflügelfond und Weisswein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen.
Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen.
Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren.
Das Gemüse ausstechen.
Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken.
Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann servieren.
* NORDTEXT 13.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser: Ulli
Datum: 16.09.1994

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