Aal in Bier

Den Aal enthäuten, salzen und säuern und 1 Stunde stehen lassen, das Bier mit Salz, dem Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und einem Stück Brot zum kochen bringen, den Sud belieben mit Zucker und etwas Essig abschmecken, den ganzen Aal hineinlegen und ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen, den Sud nach Belieben mit etwas Mehl oder Stärkepulver binden, abschmecken und den Aal im ganzen oder in Stücken mit Reis oder Kartoffeln in der Sauce zu Tisch bringen.