Zubereitung
Die Pfifferlinge gut putzen (möglichst nicht in Wasser - bei gekaufter Körbchenware trockene Stielenden und Hutteile sowie glasige, schlapprige Stellen rigoros wegschneiden) und grob zerkleinern.
Zwiebeln feinwürfeln und in Margarine hellgelb anschwitzen.
Wer´s deftig mag, kann die Zwiebeln auch in Speckwürfeln anschwitzen (übertönt aber m.M.n. den typischen Pfifferlingsgeschmack).
Die Pilze zugeben und unter Durchschwenken dünsten bis das Wasser verdampft ist. Inzwischen die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter zu den Pilzen geben. Auf kleiner Flamme erhitzen, bis das Ei gestockt ist - dabei bischen durchrühren. Die feingehackten Kräuter zugeben und auf gut gebuttertem Toast oder Mischbrot heiß anrichten.
Guten Appetit
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