Nikas Mischbrot mit Sesam Nikas Mischbrot mit Sesam Nikas Mischbrot mit Sesam Nikas Mischbrot mit Sesam Nikas Mischbrot mit Sesam Nikas Mischbrot mit Sesam Nikas Mischbrot mit Sesam

Nikas Mischbrot mit Sesam

Ein leicht säuerliches Brot ohne Sauerteig

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Zutaten

400 g Weizenvollkornmehl
400 g Weizenmehl Type 405
400 g Roggenmehl Type 1150
2 Päckchen frische Hefe oder 3 Päckchen Trockenhefe
600 ml lauwarme Buttermilch
3 TL Salz
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Essig
5 EL Sesam

Zubereitung

Die Mehle mit 4 Eslöffel Sesam und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbrökeln oder - streuen. Den Zucker darübergeben, mit der lauwarmen Buttermilch und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zudeckt 15 Minuten gehen lassen.

Zitronensaft und Essig dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann 15 Minuten gut durchkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, diese in eine Plastiktüte stellen und mit einem Geschirrhandtuch abdecken. Das ganze 1,5 Stunden gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Dann auf einer Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten und zu einem Laib formen. Eine Plastiktüte über den Teig legen (sollte groß genug zum Aufgehen sein) und ein Geschirrhandtuch darüber legen. Nochmals eine Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen.

Bei Verwendung eines Backsteines:

Den Backstein auf der untersten Schiene auf das Rost geben. Den Ofen auf 250°C vorheizen - bis der Stein auch heiß ist, dauert das ca. 45 Minuten.

Beim Backen auf einem Blech:

Backofen auf 230°C vorheizen.

Nach Ende der Gehzeit das Brot mit warmen Wasser bestreichen und mit dem restlichen Sesam bestreuen. In den Backofen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser stellen.

Bei Verwendung eines Backsteins:

Das Brot auf den backstein einschießen. Nach 20 Minuten den Backofen ausschalten. Das Brot noch ca. 1 Stunde im Ofen lassen.

Beim Backen auf einem Blech.

Das Brot auf das Blech geben und auf die unterste Schiene in den Backofen geben. 30 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C unterschalten und noch ca. 45 Minuten weiter backen.

Das Brot ist in beiden Fällen fertig, wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt.

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Nika1966