Cremige Polenta mit Eierschwammerln

Schwammerln putzen, größere Exemplare halbieren. Schalotten schälen, klein schneiden und in 2 Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren kurz mitrösten. Gemüsebrühe und Milch zugießen, alles bei schwacher Hitze unter öfterem Rühren dickcremig einkochen lassen. (Dauert ca. 20 Minuten). Knapp vor Ende der Garzeit Schwammerln im übrigen Öl knackig rösten, salzen und pfeffern. Zum Schluss die Schwammerl in die Polenta einrühren und fertig ist das Gericht. Dazu passt grüner Blattsalat mit Joghurtdressing.