Zubereitung
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller, Platte und Sauciere vorwärmen.
Fisch: Lachs mit Limettensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Fisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Sauce: Knoblauch und Bundzwiebeln in kleine Scheibchen schneiden und in der Pfanne andämpfen. Das Grün der Bundzwiebeln zur Seite stellen. Chilli in feine Ringe (ohne Kerne) kurz mitdämpfen. Bouillon und alle Zutaten mit Zucker beigeben, aufkochen. Beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln beigeben. Sauce auf die Hälfte einkochen, Hitze reduzieren. Maisstärke mit dem Wasser aufrühren, dann unter rühren beigeben, ca. 3 Min. köcheln, dann würzen.
Servieren: Etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen. Fisch darauf anrichten, garnieren ( mit der 1/2 Limette). Restliche Sauce seperat servieren.
Dazu passt: Parfümreis
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