Zubereitung
Milch unter Rühren zum Wallen bringen. Vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen Zitronensaft und Salz rasch einrühren.
Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Während dieser Zeit trennen sich Bruch und Molke. Nach dem Abkühlen die überschüssige Molke vorsichtig abgießen, den Rest mit der Käsemasse in ein Tuch schütten und abtopfen lassen.
Quark in eine Käseform füllen und 2 bis 3 Stunden nicht zu stark pressen (mit 1-kg-Gewicht), so dass der Käse danach in Scheiben geschnitten werden kann.
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