Zubereitung
Backofen auf 190° Umluft vorheizen. Muffinblech mit Öl einfetten. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika und Pilze säubern - ebenfalls würfeln, genauso den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Petersilie klein hacken.
Die Eier, Tatar, Paniermehl, Senf und Petersilie vermengen und mit Gewürzen abschmecken. Das Gemüse und den Mozzarella dazugeben und gut vermengen. Das ganze in die Muffinform füllen und ca. 20- 25 Minuten im Backofen backen.
Als Gemüse eignet sich alles je nach Geschmack z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi usw.
Gemüse dünsten und Reis dazu kochen, am besten Vollkornreis.
Hat mit 2 EL Reis, Gemüse satt und 3 Muffins 7 Punkte
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