Zubereitung
Einen geräumigen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einem höheren Gefäß 10 Eier aufschlagen. Wasser, Öl, Pfeffer, Salz, Muskat zugeben und mit dem Handmixer gut aufschlagen. (Mit den Gewürzen muss wieder jeder für sich entscheiden. Ich mache z. B. viel Muskat rein, da wir Muskat lieben.) Durch das Wasser mit Kohlensäure werden die Spätzle schön fluffig. Nach und nach das Mehl zugeben und unterschlagen. Die Spätzle sollten sich, von der Konsistenz, als langer Faden ziehen. Aufpassen!!! - Sie dürfen nicht zu dünn und nicht zu dick (batzig) sein.
Spätzle mittels Spätzlehobel - ich nehme den von Tupper - in das kochende Wasser schaben, dabei leicht den Topf rütteln, dass sich die Spätzle gut verteilen und schwimmen können. Spätzle einmal aufkochen, herausnehmen und abspülen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Spätzleteig aufgebraucht ist. Käse mit Mozzarella mischen.
Eine Auflaufform mit Butterschmalz einreiben und mit Semmelbrösel ausstreuen. Eine Ladung Spätzle darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz würzen und mit Käse bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen. Einige Butterflocken verteilen und die Kässpätzle im Backofen auf mittlerer Schiene bei ca. 200 °C 20 bis 25 Minuten backen (bis der Käse verlaufen ist).
In der Zwischenzeit Zwiebelringe in einer Pfanne goldgelb ausbacken und über die fertigen Kässpätzle verteilen. Dazu gibt es einen leckeren grünen Salat.
Guten Appetit!!!
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